Gemeinschaftsgetragene Bäckerei Ge:Bäck
Solidarisch gutes Brot
Wir sind Leipzigs erste solidarische Bäckerei. Die Ge:Bäck wird von der Gemeinschaft getragen – finanziell und ideell.
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Wir backen Brot auf der Basis von Sauerteig. Wir übertragen das Konzept einer solidarischen Landwirtschaft auf die Produktion und Distribution von Brot. Wir als Produzierende schließen uns mit den Konsument*innen zusammen, um gemeinsam und langfristig die Verantwortung für den Betrieb der Bäckerei zu übernehmen, das Risiko zu teilen und ökologisch(er) und sozial(er) wirtschaften zu können.
Das Problem
Das Bäckereihandwerk steht vor Krisen: Große Ketten ersetzen traditionelle Betriebe, standardisierte Abläufe, Zusatzstoffe und weite Lieferwege entfremden Produzenten und Konsumenten; Qualität leidet, Nachwuchs fehlt. Gleichzeitig wächst der Wunsch nach hochwertigen, ökologischen, regionalen Erzeugnissen und lokaler Vernetzung mit besseren Arbeitsbedingungen. In Leipzig greifen solidarische Landwirtschaften dieses Bedürfnis auf; sieben Gruppen mit über 2000 Haushalten existieren dort.
Unsere Lösung
Wir backen für unsere Mitglieder handwerklich hergestelltes Sauerteigbrot aus ökologisch angebautem Getreide. Bewährte Techniken garantieren sichere, lang haltbare und mit Sorgfalt hergestellte Lebensmittel. Wir produzieren bedarfsgenau und liefern die Brote an gut erreichbare Abholstationen in Leipzig. So können wir tagsüber backen und einen gesunden Arbeitsrhythmus ermöglichen. Seit drei Jahren setzen wir die zukunftsfähige Idee erfolgreich um.
Unsere Vision
Die Ge:Bäck soll sich als Leipziger Brotgenossenschaft etablieren. Nach Ablauf unseres Mietvertrages wollen wir eine genossenschaftseigene Backstube beziehen. Bis dahin konzentrieren wir uns auf den Ausbau des Mitgliedschaftsmodells. Das Konzept ist auf andere Orte übertragbar. Schon jetzt sind wir damit Vorbild für Bäckerei-Neugründungen und zeigen, dass ein gemeinschaftsgetragenes und faires Wirtschaften möglich ist.
Finanzierungskonzept
Wir finanzieren hauptsächlich uns durch den Verkauf von Brotanteilen, bei denen Mitglieder monatliche Beiträge per Lastschrift leisten. Zusätzlich bedienen wir den B2B-Markt durch die Belieferung von Cafés und Catering-Dienstleistungen. Ein weiterer Umsatzkanal ist der Samstagsmarkt, wo wir einen offenen Ladenverkauf betreiben. Wir kooperieren mit regionalen Lieferanten und Dienstleistern. Bei den Abholstationen arbeiten wir mit den Leipziger Solawis und kleinen Läden zusammen.
Das macht uns zur sozialen Innovation
Wir stehen für Teilhabe, Gemeinschaft, Ernährungssouveränität, Nachhaltigkeit und faire Arbeitsbedingungen. Damit verfolgen wir eine soziale, gesellschaftliche und ökologische Ausrichtung. Unsere Innovation liegt in der engen Kund*innenbindung durch unsere Kommunikations-, Vertriebs- und Einnahmestruktur. Die transparente und solidarische Preisgestaltung ermöglicht eine faire Kostenverteilung für nachhaltige Produktion und gerechte Löhne.
